Zutaten für vier Personen:

- 700 g grüner Spargel
- 250 g Cherrytomaten
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 1 Radicchio
- 6 EL Öl
- 2 EL Weißweinessig
- 2 TL Kastanienhonig
- 3 EL Traubenkernöl
- 1 kleine Pfefferschote, rot
- 2 Knoblauchknollen
- 50 g Walnüsse
- 30 g Butter
- 10 g Zucker
- Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Den Spargel in der gewohnten Art und Weise vorbereiten, die Enden abschneiden und knapp fünf Minuten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser garen. Danach den Spargel abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die gewaschenen Tomaten in Hälften schneiden und den Salat putzen, waschen und abtropfen lassen.

Aus dem Essig, dem Traubenkernöl, den Gewürzen, 3 EL von dem Öl und 1 TL vom Honig ein Dressing bereiten. Den Spargel und die Tomaten ebenfalls mit den Gewürzen abschmecken und mit dem bereits hergestellten Dressing beträufeln.

Die Walnüsse in grobe Stücke hacken und die Pfefferschote in Hälften schneiden. Den Knoblauch schälen und jede Knolle in mehrere Spalten schneiden. Deshalb den Stiel vorher nicht entfernen.

Den geschnittenen Knoblauch in einer Pfanne mit heißem Öl etwa sieben Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Nach dem Braten den Knoblauch auf einem Küchentuch ausbreiten und abtropfen lassen. Nun den Zucker in die Pfanne geben und bei wenig Hitze karamelisieren lassen. Anschließen den noch verbliebenen Honig und die Butter darin zerlaufen lassen. Die Nüssen, die Schoten und den Knoblauch kurz darin mit schwenken.

Zum Schluss werden nun noch der Salat, die Tomaten und der Spargel miteinander vermischt und dieser Salat mit dem in Stücke geschnittenen Käse auf vier Tellern anrichten. Als letztes sowohl über den Salat als auch den Käse die Walnüsse, den Knoblauch und etwas Butterkaramel verteilen.

Pro Portion:

Brennwert: 620 kcal
Fett: 53 g
Kohlenhydrate: 25 g
Eiweiß: 14 g