Zutaten für vier Personen:

- 1 kg Pellkartoffeln
- 8 große Tomaten
- 1 TL Öl
- 4 Eier
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch

Zubereitung:

Die Pellkartoffeln, sobald sie abgekühlt sind, in Scheiben schneiden. Mit den Tomaten ebenso verfahren und abtropfen lassen. Das Ei in einer Tasse mit den Gewürzen verquirlen.

Das Öl in eine beschichtete Pfanne geben und ein Viertel der Kartoffeln und Tomaten darin anbraten. Ein Viertel vom verquirlten Ei darüber gießen und stocken lassen. Zum Schluss ein wenig Schnittlauch darüber streuen.

Mit den anderen drei Omelettes ebenso verfahren.

Pro Portion:

Brennwert: 330 kcal
Fett: 13,5 g
Kohlenhydrate: 36,5 g
Eiweiß: 14,5 g